每次吃完饭，家里人总要为剩菜吵上几句：

热菜到底能不能直接塞冰箱?

老一辈总觉得得彻底放凉才行，不然伤冰箱还费电，其实这都是老误区啦!

正确做法其实超简单：不用等完全放凉，饭菜摸到不烫手（约60℃以下），就赶紧直接进冰箱。

现在的冰箱制冷能力完全扛得住热菜，根本不存在被 “弄坏” 的情况。真正要警惕的是室温环境：食物处在 5℃—60℃这个区间，细菌会疯狂快速繁殖。要是任由剩菜在桌上晾一两个小时，细菌早就大量滋生了。尤其到了夏天，肠胃闹毛病多半都是这么吃出来的。

最后再划个小重点：剩菜最好提前分到浅口容器里，散热更快，保鲜又卫生，吃得也更安心～

一、什么是“吃出来的病”？

食源性疾病就是“吃出来的病”，包括感染性和中毒性疾病，每年6–9月高发。而且家庭厨房才是“头号战场”，家庭发病事件占全年总数2/3。所以别总怪外卖，有时候“坑”是自己家的灶台。

二、导致食源性疾病的三大“元凶”

• 第一类是细菌(最常见)

沙门氏菌：藏在没煮熟的鸡肉、鸡蛋里;

金黄色葡萄球菌：容易通过手部伤口污染熟食;

副溶血性弧菌：一般寄居在生蚝、海鲜类食品里;

单增李斯特菌：可在冰箱的低温环境里慢慢繁殖，冰箱≠“保险箱”。

• 第二类是病毒(传染力强)

诺如病毒：传染性极强，学校、食堂、餐厅里一旦出现，往往一大片人都会中招。

※特别需要注意的是，酒精对它没用，免洗消毒液杀不死诺如病毒，正确的做法是用含氯消毒液擦拭物体表面，用肥皂和流动的水洗手。

甲肝病毒：同样经粪-口途径传播。

• 第三类是化学性毒物和天然毒素

天然毒性成分、生物毒素：毒蘑菇(鹅膏毒素)、发芽的土豆(龙葵素)、未煮熟四季豆(皂苷)、河豚(河豚毒素)、乌头(乌头碱)等。

化学性毒物污染：亚硝酸盐误用、农药残留、重金属超标。

下面这几种食材，特别容易“踩坑”，大家一定要留神：

四季豆：没彻底煮熟会让人头痛、恶心、呕吐;

泡发的银耳、木耳：泡太久或放太久会产生剧毒的“米酵菌酸”，中毒后非常危险;

豆浆：煮的时候会出现“假沸”泡沫，看起来像开了，其实还没熟，泡沫出现后要继续加热几分钟;

野生蘑菇：在我国，被发现的毒蘑菇种类有660种。毒蘑菇种类众多，很多毒蘑菇与可食用蘑菇的区别较小，专家尚且难以鉴别。珍爱生命，远离野生蘑菇!

三、怎么防?记住“食品安全五要点”

了解了这些“坑”，那我们该怎么防呢?

世界卫生组织总结的“食品安全五要点”，简单实用，能有效帮助家庭预防食源性疾病：

第一，保持清洁。

饭前便后要洗手，处理食材前后也要洗手。砧板、抹布、碗筷要定期清洗、消毒。

第二，生熟分开。

切生肉、生海鲜的刀和砧板，不要直接用来切凉拌菜或熟食。冰箱里生食和熟食要分区域存放，避免交叉污染。

第三，烧熟煮透。

鸡肉、猪肉、海鲜、鸡蛋一定要彻底做熟。食物中心温度达到70℃以上，才能杀死绝大多数致病菌。

第四，在安全的温度下保存食品。

做好的饭菜在室温下不要存放超过2小时。不食用的剩菜要立即放冰箱，不需要放凉。冰箱冷藏室温度应低于5℃，冷冻室低于-18℃。但冰箱只能延缓细菌生长，不能彻底杀菌，不要长期存放食物。

第五，使用安全的水和原料。

买食材要选新鲜、外观正常的，注意看保质期和储存条件。夏天尤其要小心食物腐败变质，不吃过期、变质的食物，也不要随便采食野生蘑菇。

从下一顿饭开始，把“五要点”变成习惯。

吃得安心，才是真的“吃得好”。

医院感染管理办公室(公共卫生科)

转载自武汉疾控